Zasady żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych w świetle nowych przepisów

Zapoznanie uczestników z zasadami praktycznej realizacji żywienia zbiorowego w placówkach oświatowo-wychowawczych. Zdobycie wiedzy dotyczącej planowania i sposobów przygotowywania racjonalnych, zbilansowanych posiłków oraz oceny ułożonych jadłospisów zgodnie z wymogami SANEPIDU oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach

- ukończone 18 lat

Absolwent kursu posiada wiedzę z zakresu:
- żywienia zbiorowego zamkniętego;
- uwarunkowań wyborów żywieniowych, wpływu odżywiania na zdrowie – chorób dieto zależnych;
- zasad zachowania równowagi pomiędzy spożyciem, a wydatkiem energetycznym: podstawowa i ponadpodstawowa przemiana materii, wartość energetyczna pożywienia;
- zmian w przepisach prawnych krajowych i unijnych dotyczących organizowania żywienia zbiorowego w zakładach żywienia zbiorowego i sposobu ich interpretowania przez organy kontrolujące wraz ze zmianami dot. tzw. „żywienia śmieciowego”
Absolwent kursu potrafi:
- ułożyć jadłospis pod względem jakościowym;
- ocenić jadłospis pod względem ilościowym
- przeprowadzić proces technologiczny obróbki żywności;
- obliczyć wartości odżywcze produktu, potrawy oraz całego posiłku w odniesieniu do nowych przepisów dot. bilansowania;
- obliczyć zawartości białka pełnowartościowego w posiłku;
- bilansować zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie;
- identyfikować zawartości w diecie składników „niewidocznych”

1.(1 h) Podstawy racjonalnego żywienia
- prawo a żywienie zbiorowe zamknięte, co należy wiedzieć?;
- złożone uwarunkowania wyborów żywieniowych, wpływ odżywiania na zdrowie – choroby dieto zależne;
- zasady zachowania równowagi pomiędzy spożyciem a wydatkiem energetycznym: podstawowa i ponadpodstawowa przemiana materii, wartość energetyczna pożywienia.
2.(1 h) Żywienie dzieci i młodzieży
- omówienie zmian w przepisach prawnych krajowych i unijnych dotyczących organizowania żywienia zbiorowego w zakładach żywienia zbiorowego i sposobu ich interpretowania przez organy kontrolujące wraz ze zmianami dot. tzw. „żywienia śmieciowego”.
3.(2 h) Zasady żywienia
- sposób układania jadłospisów dekadowych (podejście jakościowe);
- produktowe wytyczne żywieniowe;
- normy żywienia dla poszczególnych grup wiekowych;
- żywienie małych dzieci na co zwracać uwagę;
- grupy różnorodne wiekowo wykorzystanie średnioważonej racji pokarmowej.
4.( 2 h) Indywidualna analiza jadłospisów dekadowych
- metody oceny jadłospisów do wykorzystania w ramach kontroli
wewnętrznej w zakładzie;
- zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych;
- omówienie wymagań najnowszych norm żywienia i przykłady ich wykorzystania w praktyce;
- obliczenie wartości odżywczej produktu, potrawy oraz całego
posiłku z zachowaniem nowych przepisów dot. bilansowania;
- obliczenie zawartości białka pełnowartościowego w posiłku;
- bilansowanie zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie;
- Identyfikowanie zawartości w diecie składników „niewidocznych”.

Zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych.

Podana cena za kurs jest ceną szacunkową dla grupy 6/8-osobowej. Cena ostateczna jest uzależniona od ilości słuchaczy.