Piekarz

Teoretyczne i praktyczne przyuczenie słuchaczy do wykonywania czynności związanych z wytwarzaniem różnych rodzajów pieczywa.

Aktualna książeczka zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych.

Absolwenci kursów potrafią:
- przeanalizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
- rozpoznawać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich;
- przestrzegać zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz warunków ich magazynowania;
- przestrzegać procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności;
- określić rodzaje wyrobów piekarniczych oraz sposoby ich przyrządzania;
- posługiwać się recepturami piekarskimi;
- dobierać surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie;
- przygotowywać surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta;
- dobierać metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie;
- ustalać parametry technologiczne produkcji ciasta;
- sporządzać ciasta na wyroby piekarskie;
- dokonywać oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich;
- dobierać sposoby dzielenia i formowania ciasta;
- dobierać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast;
- obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia i formowania ciasta;
- wykonywać czynności związane z ręcznym i mechanicznym dzieleniem ciasta oraz kształtowanie kęsów;
- obsługiwać maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta;
- poddawać rozrostowi uformowane wyroby zgodnie z ustalonymi parametrami;
- planować zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta;
- wykonywać czynności końcowe przed włożeniem wyrobów do pieca;
- rozróżniać piece piekarskie i je obsługiwać;
- wykonywać czynności związane z wypiekiem pieczywa;
- oceniać jakość gotowego pieczywa;
- rozpoznawać wady pieczywa oraz określa przyczyny ich powstawania;
- wykonywać czynności związane ze schładzaniem i konfekcjonowaniem wyrobów piekarskich;
- magazynować gotowe wyroby piekarskie i przygotowywać je do ekspedycji;

1.Wyposażenie techniczne piekarni.
-Transport wewnętrzny i urządzenia magazynowe
-Wyposażenie techniczne ciastowni
-Maszyny i urządzenia do obróbki ciasta
-Urządzenia rozrostowe
-Piece piekarskie Urządzenia do konfekcjonowania i magazynowania pieczywa
-Zasady higieny produkcji
2.Klasyfikacja wyrobów piekarskich.
-Klasyfikacja wyrobów piekarskich
-Normy i receptury w produkcji piekarskiej
-Surowce piekarskie
-Przyjmowanie i magazynowanie surowców
-Przygotowanie surowców do produkcji
-Wytwarzanie ciast pszennych, żytnich i mieszanych
-Dzielenie, formowanie i rozrost końcowy ciasta
-Wypiek pieczywa oraz operacje technologiczne po wypieku
-Wady pieczywa
3.Zajęcia praktyczne.
-Struktura organizacyjna piekarni
-Przygotowanie surowców do produkcji
-Wytwarzanie ciast pszennych, żytnich i mieszanych
-Dzielenie ciasta na kęsy i ważenie kęsów
-Kształtowanie kęsów
-Rozrost końcowy ukształtowanych kęsów
-Wypiek pieczywa
-Pomocnicze czynności technologiczne po wypieku
-Magazynowanie i ekspedycja pieczywa

Zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych.

Podana cena za kurs jest ceną za szkolenie indywidualne.

Zajęcia teoretyczne e-learning, zajęcia praktyczne 80h w piekarni/cukierni wyposażonej w odpowiednie maszyny i urządzenia.