Kucharz

Zapoznanie uczestników kursu z zagadnieniami dotyczącymi m.in.: planowania produkcji; surowców gastronomicznych; maszyn i urządzeń gastronomicznych; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania dań podstawowych, dań głównych i przekąsek; wypieku ciast; sporządzania deserów i napojów; sporządzanie potraw specjalistycznych; ekspedycji wyrobów kulinarnych.

Uczestnikiem kursu może zostać każda osoba, która zainteresowana jest niniejsza tematyką, przygotowująca się do pracy na stanowisku kucharza, lub podnieść swoje umiejętności kulinarne. 

Absolwent kursu posiada wiedzę w zakresie:
- Organizacji stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi w placówce gastronomicznej przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska i wymaganiami ergonomii
- Zasad bezpiecznego korzystania z maszyn, narzędzi i sprzętu gastronomicznego
- Zasad układania jadłospisów
- Klasyfikacji żywności
- Metod obróbki surowców i półproduktów
- Warunków przechowywania żywności
Absolwent kursu posiada umiejętności praktyczne w zkresie:
- Kalkulacji potraw i obliczania wartości odżywczych
- Planowania jadłospisów dostosowanego do różnych grup wiekowych
- Przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej
- Sporządzania potraw jarskich, półmięsnych, mięsnych, rybnych
- Przygotowywania deserów, przekąsek

Zasady i wymagania w zakresie żywienia gości - 3h

- normy żywieniowe i wyżywienia oraz zasady układania jadłospisów, obliczanie zapotrzebowania na produkty.

Maszyny, narzędzia i sprzęt gastronomiczny - 2h

- park maszynowy i jego funkcje, znajomość urządzeń i maszyn oraz sprzętu gastronomicznego oraz jego obsługa, korzystanie z instrukcji obsługi.

Surowce gastronomiczne - 5h

- klasyfikacja i charakterystyka surowców, odbiór jakościowy artykułów żywnościowych,

przechowywanie i magazynowanie oraz metody utrwalania żywności.

Obróbka wstępna surowców - 7h

- warzyw, ziemniaków, grzybów, mięsa, zwierząt rzeźnych, dziczyzny, podrobów; drobiu, ryb, skorupiaków, mięczaków.

Stanowisko pracy - 3h

- układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, wyposażenie stanowiska pracy,

organizacja stanowiska pracy, podział na stanowiska pracy, kwalifikacje i obowiązki   personelu w gastronomii.

Zajęcia praktyczne - 40h

technika sporządzania dań podstawowych, sporządzanie zup, przekąsek, ekspozycja wyrobów kulinarnych.

Zaświadczenie zgodne z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych

Podana cena za kurs jest ceną szacunkową dla grupy 6/8-osobowej. Cena ostateczna jest uzależniona od ilości słuchaczy.